首先，有一个好消息。总部位于法国里昂的世界卫生组织下属机构国际癌症研究机构（IARC）于 6 月 15 日宣布，咖啡已被排除在“潜在致癌物”之外。 1991 年。这种饮料现在被官方归类为“不能归类，因为它是致癌的”。

但这里也有一个坏消息，国际癌症研究机构的专家也指出，喝非常热的饮料会导致食道癌，但风险有多大。目前还不得而知。当局将热饮和喝热饮的习惯列为“高致癌”因素，经常饮用65°C以上的咖啡和茶等热饮会导致食道癌，我认为有性行为。

根据国际癌症研究机构发布的新闻稿，近日来自10个国家的23位专家根据现有的流行病学研究报告，对热饮的致癌风险进行了评估，人类患食道癌。相信有证据表明它与饮用温度超过 65 摄氏度的“非常热”的热饮“正相关”。

David Spiegelhalter，英国剑桥大学的统计学家，说这样的公告是“有趣的科学，但提供了很多信息来做出决策，无论是政策还是个人。1991 年的结论是基于少得多的数据海德堡德国癌症研究中心的流行病学家鲁道夫·柯克斯 (Rudolf Kirks) 从那时起，科学家们表示，他们已经发表了数百篇关于咖啡影响的研究。其中许多是队列研究。也就是说，健康人会被追踪多年，直到他们患上某种疾病。通常认为这些研究比支持 1991 年咖啡分类的病例对照研究提供了更好的证据。

Kaaks 表示，审核团队仔细排除了可以由多种因素解释的结果，例如那些经常喝咖啡并且还喜欢吸烟的人。

委员会主席Dana Loomis在新闻发布会上表示，总的来说，这些研究表明，喝咖啡不会增加患胰腺癌、前列腺癌或乳腺癌的风险。据Loomis称，喝咖啡甚至可能降低患肝癌的风险，但没有证据表明它会增加患其他类型癌症的风险。

剑桥大学 “也就是说，你不应该因为患癌症的风险而不敢喝咖啡，”癌症流行病学家保罗法老说。有资料显示，这种热饮会导致食道癌。曾在国际癌症研究机构工作的柯克斯说，这个协会是可信的，因为沸水被认为会引起炎症并增加患癌症的风险。

伊朗、中国、土耳其，以及在一些南美进行的一些研究有喝热饮传统的国家发现，很多当地人经常喝70°C左右的热茶。茶温升高，人患食道癌的风险增加。此外，在老鼠身上进行的类似实验表明，喝非常热的液体会增加动物患肿瘤的风险。

据该组织的一位女发言人称，食道癌是世界上第八大最常见的癌症，死亡率最高。 2012年，全球约有40万人死于食管癌，使中国成为食管癌高发地区。

目前，这些热饮，连同瘦肉、轮班工作和许多化学品，都属于国际癌症研究机构的 2A 类（可能致癌）。

然而，有些人对此提出了质疑。 “这一发现与英国和美国人的相关性有限，因为按照国际癌症研究机构的定义，这些人非常热，”法老说。在炎热的地方很难喝咖啡或茶。“目前尚不清楚到底有多热。饮料对中国、英国和南美洲的一些人构成风险。在这些国家和地区，我们传统上喝热茶。 Loomis 说科学家需要量化风险，“我们还不能给出这个数字。”

Kaaks 说这里有一些混杂的信息，但科学家们还是有一些值得分享的东西。“我认为这会向公众传达。热茶。不要喝。”Kirks 认为这个建议有益无害有些人。研究人员指出，致癌的主要原因不是饮料本身，而是它的温度。

国际癌症研究机构是世界卫生组织的附属机构，成立于1965年，其主要任务是支持癌症研究和促进相关国际合作。、致癌风险“致癌、可能致癌”、“潜在致癌”、“致癌程度不确定”、“可能不致癌”分为5个等级。